H πραγματική σημασία της λέξεως είναι η παρδαλή
προβατίνα, άνω των 6 ετών, που δεν γεννάει πια. Κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται
από την αλβανική λέξη gjosa που σημαίνει γίδα.
Μετά την περίοδο αναπαραγωγής
ψήνεται ολόκληρη για ώρες σε
σφραγισμέους ξυλόφουρνους υπό την φωτιά του πουρναριού, μέθοδος η οποία
αποτελεί και το μυστικό της επιτυχίας το
οποίο δείχνουν να γνωρίζουν καλά οι «επιστήμονες» του είδους οι οποίοι
έχουν διδαχθεί από την παράδοση και την πολυετή
τους εμπειρία.
Για τους ντόπιους-και όχι μόνο-
αποτελεί το καλύτερο καλοκαιρινό πιάτο, το οποίο συνοδεύεται από παγωμένη μπύρα
κυρίως ή κρασί, τρώγεται ζεστή με αλάτι και πιπέρι. Το πιάτο παραχωρεί την θέση του στην λαδόκολλα και η μυρωδιά της γκιόσας
προμηνύει το τι θα επακολουθήσει…
Η καλύτερη περίοδος για να γευτείτε
την «τοπική μας σπεσιαλιτέ» είναι από την Κυριακή του Θωμά έως τα μέσα
Σεπτέμβρη συνήθως, επισκεπτόμενοι τα ντόπια ταβερνάκια του χωριού μας.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου