ΓΚΟΓΚΕΣ, ΜΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΧΩΡΙΟΥ ΜΑΣ

          Οι γκόγκες είναι παραδοσιακό ζυμαρικό των ορεινών χωριών της Αργολίδος, ανάμεσα στα οποία και το δικό μας. Παρασκευάζονται από αγνά υλικά, τα οποία είναι αλεύρι, νερό και αλάτι και έχουν σχήμα κοντινό σε κυλινδρικό ή παραλληλόγραμμο μήκους 3-4 εκατοστών, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής. Το σχήμα αυτό προκύπτει γιατί κατά την παρασκευή τους, δημιουργούνται κυλινδρικά τμήματα πάχους παρόμοιου με το μήκος του μικρού δακτύλου, τα οποία κόβονται σε μήκος 3-4 εκατοστών και στη συνέχεια πιέζονται σύροντας το δάκτυλο στη μια τους πλευρά για να αρχίσει να διπλώνεται μοιάζοντας σαν κοχύλι. Μετά το βράσιμο και στράγγισμα, περιχύνονται με καυτό λάδι και τριμμένη μυζήθρα.

Είναι φαγητό που φτιάχνεται παραδοσιακά τις Απόκριες. Είναι διαθέσιμο και σερβίρεται από τις νοικοκυρές, σε όλα τα πατροπαράδοτα σπίτια του γραφικού ορεινού χωριού της Αργολίδος Αραχναίου.

Σίγουρα, η δοκιμή μπορεί να δελεάσει οποιοδήποτε "κυνηγό" της παραδοσιακής κουζίνας και των παραδοσιακών εθίμων.

ΠΕΤΡΟΧΤΙΣΤΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΣΤΟ ΑΡΑΧΝΑΙΟ

         Στο Αραχναίο όπως και σε πολλά χωριά της Αργολίδας σε κάθε αυλή υπάρχουν πετρόχτιστοι φούρνοι που η μυρωδιά του αχνιστού και αφράτου ψωμιού και η μοσχοβολιά του, απλώνεται σε όλη τη γειτονιά.Οι νοικοκυρές βάζουν όλη τους την τέχνη για το καλύτερο αποτέλεσμα, ιεροτελεστία ολόκληρη, για να φτιάξουν ευωδιαστό ψωμί και όλο το χωριό γεμίζει αρώματα!!Τα καρβέλια και οι πίτες είναι μοσχοβολιές αξέχαστες που θα μας κυνηγούν μια ζωή!!!

       Ο πετρόχτιστος παραδοσιακός φούρνος εκτός από την παρασκευή ψωμιού χρισιμοποιείται και για το ψήσιμο της τοπικής "σπεσιαλιτέ", την φημισμένη και γνωστή σε όλους μας  γκιόσα για την οποία μπορεί το χωριό μας άξια να παινεύεται. Η γκιόσα ψήνεται ολόκληρη για ώρες  σε σφραγισμένους ξυλόφουρνους υπό την φωτιά του πουρναριού, μέθοδος η οποία αποτελεί και  το μυστικό της επιτυχίας το οποίο δείχνουν να γνωρίζουν καλά οι Χελιώτες συντηρώντας επί αιώνες τη τέχνη του ψησίματος.

        Απ' όλα τα παραπάνω διαφαίνεται ότι η χρήση του παραδοσιακού φούρνου αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερηνότητας και του τρόπου ζωής των ανθρώπων της υπαίθρου ακόμα και στις μέρες μας.

         Κάποια πράγματα μένουν αναλοίωτα στον χρόνο και δύσκολα "παραχωρούν" τη θέση τους στα επιτεύγματα της σύγχρονης εποχής...

(Κείμενο:ΜΑΡΚΟΥ Κων/νος)